Paio de Estremoz e Borba

IGP - Indicação Geográfica Protegida

​Enchido curado pelo fumo, constituído por carne (entremeada, cachaço e perna) e gordura, cortada em fragmentos inferiores a 5cm, obtida a partir da desmancha de porcos da raça Alentejana, às quais são adicionados sal, água, massa de pimentão e dentes secos de alhos não germinados.

Pode apresentar-se comercialmente em peças inteiras, em pedaços ou fatiado desde que pré-embalado na origem.