Paia de Toucinho de Estremoz e Borba

IGP - Indicação Geográfica Protegida

Enchido curado pelo fumo, constituído pela peça inteira de entremeada obtida a partir da desmancha de porcos da raça Alentejana, à qual são adicionados sal, água, massa de pimentão e dentes de alho secos não germinados.

A maturação da entremeada dura cerca de dois dias. Decorrido esse tempo, a entremeada é enrolada sobre si mesma, de forma a que a carne tome a forma helicoidal. A cura é feita a frio, em fumagem lenta, com uma temperatura inferior a 40º C, durante pelo menos 22 dias, findo os quais se segue o período de "envelhecimento" de 60 dias.

Pode apresentar-se comercialmente em peças inteiras, em pedaços ou fatiado desde que pré-embalado na origem. ​