IGP - Indicação Geográfica Protegida

​Enchido curado pelo fumo, constituído pela peça inteira de lombo (eventualmente adicionado de pedaços de gordura macia em quantidades não superiores a 10%) obtida a partir da desmancha de porcos da raça Alentejana.

À carne são adicionados sal, água, massa de pimentão e dentes de alho secos não germinados. A maturação do lombo dura cerca de dois dias. Decorrido esse tempo é dividido no sentido do comprimento, em duas partes iguais.

As metades são sobrepostas e intercaladas com gordura para formar a paia. Pode apresentar-se comercialmente em peças inteiras, em pedaços ou fatiado desde que pré-embalado na origem.