Morcela de Estremoz e Borba

IGP - Indicação Geográfica Protegida

Enchido curado pelo fumo, constituído por carne da faceira, carnes ensanguentadas e gorduras obtidas a partir da desmancha de porcos da Raça Alentejana, em fragmentos inferiores a 3 cm adicionadas de sal, água, massa de pimentão, dentes secos de alho não germinados, sangue e cravinho, podendo ainda levar cominhos, vinho e pimenta.

Como invólucro é usado tripa natural de porco, previamente banhada numa mistura de água, sal e vinagre. Tem forma de ferradura com comprimento de 20 a 35 cm e diâmetro entre os 2 e os 4 cm, enguitado com fio de algodão branco e vermelho, apertado nas extremidades com atadura simples.

De cor negra, aspeto um pouco rugoso e sem brilho e consistência semi-mole. A cura é feita a frio em fumagem lenta, a uma temperatura entre os 30 e os 40º C, por um período de tempo nunca inferior a 3 dias.