Lombo Branco de Portalegre

IGP - Indicação Geográfica Protegida

Ensacado curado pelo ar, constituído por lombo de porco da Raça Alentejana adicionado de sal e, por vezes, de alhos secos e de vinho branco da região de Portalegre. Como invólucro são usadas as "peles das banhas" ou a tripa grossa ou o "cego", de porco. É direito, cilíndrico, enguitado com fio de algodão, apertado nas extremidades, com comprimento de 15 a 50 cm e diâmetro de 4 a 8 cm. Aspeto rosado, brilhante e consistência semi-rija.

Ao corte apresenta-se como uma peça inteira, de cor rosada/branqueada. O sabor é agradável, pouco salgado e por vezes de travo ligeiramente picante. Aroma agradável e sui generis. Pouco fibroso e macio. Gordura brilhante, aromática e de sabor agradável.

O uso da Indicação Geográfica Protegida obriga a que o Lombo Branco seja obtido de acordo com as regras constantes do Caderno de Especificações, o qual inclui designadamente as condições de criação do porco da Raça Alentejana em regime extensivo ou semi-extensivo, as suas condições de abate e desmancha, bem como as regras de transformação, marcação e acondicionamento.

O Lombo Branco de Portalegre deve apresentar-se pré-embalado de origem, inteiro, em pedaços ou fatiado, devendo a rotulagem, para além de cumprir a legislação em vigor, mencionar obrigatoriamente a Indicação Geográfica Protegida. Deve ainda ostentar a Marca de Certificação, aposta pela respetiva entidade certificadora.