IGP - Indicação Geográfica Protegida

Enchido curado pelo fumo, constituído por gorduras macias obtidas a partir da desmancha de porco da Raça Alentejana, em fragmentos inferiores a 1 cm, adicionadas de sal, água, massa de pimentão, dentes de alho secos não germinados e farinha de trigo.

Como invólucro é utilizada a tripa natural de vaca. Tem forma de ferradura e é enguitado com fio de algodão branco e vermelho apertado nas extremidades com atadura simples.

Comercialmente apresenta-se em peças inteiras. Deve ostentar a Marca de Certificação aposta pela respetiva entidade certificadora.