Chouriço de Carne de Estremoz e Borba

Indicação Geográfica Protegida

​Enchido fumado, constituído por carne e gorduras rijas e frescas de porco de Raça Alentejana, em pedaços inferiores a 3 cm, aos quais se adicionam alhos não germinados pisados, massa de pimentão, sal e água.

O invólucro é tripa natural seca de bovino ou suíno. Tem a forma de ferradura, enguitado com fio de algodão branco e vermelho, apertado na extremidade com atadura simples, com comprimento até 30 cm.

Aspeto avermelhado-negro, sem brilho, consistência semi-rija. Diâmetro de 20 30 mm. Ao corte apresenta massa heterogénea, marmoreada com brilho e bem ligada. Sabor a alho e a fumado, com uma relação doce/salgado equilibrada.